▲水氷法

水氷法 たる、ポリエチレン容器、水槽、魚倉などに、海水またはうすい食塩水を入れ、砕氷を加えて、この中に魚を入れて氷蔵する方法である。 ☆ ０℃前後の温度を維持でき、短時間に大量の処理ができる。ただし、１０〜２０日間の貯蔵に限定される。 ☆ あげ氷法に対して、乾燥、氷焼、重量減が少ない。重圧による損傷を受けにくく、鮮度、色調がよい。 ★ 貯蔵中の増氷や汚水の汲み出しに経験を要する。 ･ あらかじめ、海水またはうすい食塩水を０〜−２℃まで冷却しておく。真水を用いると魚体が水を吸収しやすく、表皮の色彩が変化しやすい。 ･ 氷を十分に使って水面は常に氷で覆われるようにしておく ･ 魚介類はあらかじめ洗浄しておき、みず氷を血液や汚物などで汚染されないようにしておく。 ･ 氷蔵中は、よくかくはんして全体の温度や塩分濃度が不均一にならないようにする。